두찜, 인테리어 자율시공·원팩 조리 도입..."가맹점주 운영 편의 제고"

[비욘드포스트 김신 기자] 찜닭 프랜차이즈 브랜드 두찜을 전개하는 ㈜기영에프앤비(대표 강인규)가 인테리어 자율시공 제도와 원팩 소스 중심의 조리 프로세스를 통해 가맹점주의 초기 비용 부담과 운영 효율성을 동시에 챙기는 상생 시스템을 구축하고 있다고 밝혔다. 이는 예비 창업자들이 가장 큰 진입장벽으로 꼽는 창업 자금과 숙련된 조리 인력 확보 문제를 제도적으로 보완했다는 설명이다.

두찜은 가맹 희망자가 점포 상황과 가용 예산에 맞추어 인테리어 시공 업체를 직접 선정하거나 자율적으로 진행할 수 있는 자율시공 제도를 채택하고 있다. 특히 업종 변경 매장의 경우 기존에 사용하던 주방 기기나 집기류, 가구 등을 그대로 활용할 수 있어 불필요한 설비 교체 비용을 절감하고, 점주 재량에 따라 투자 비용을 효율적으로 통제할 수 있는 구조를 갖췄다.
조리 부문에서는 정량화된 원팩 소스를 토대로 한 표준화 시스템을 도입했다. 규격화된 레시피에 맞춰 조리하도록 고안되어 점포 간 맛의 편차를 줄이는 한편, 외식업 창업 경험이 부족한 초보 점주나 근무자도 단기간에 조리법을 숙지할 수 있도록 했다. 복잡한 양념 제조 과정이 배제됨에 따라 인력 채용 및 교육 부담과 식자재 로스율을 동시에 낮추는 효과를 거둔다.

실제로 브랜드의 핵심 메뉴인 '까만찜닭'과 '빨간찜닭'을 비롯해 '의성마늘곱도리탕', '한우대창맵닭발' 등의 시그니처 라인업 모두 원팩 소스 기반으로 조리가 가능하도록 설계됐다. 지속적인 신메뉴 개발을 통해 소비자 취향을 만족시키는 동시에, 가맹점에서는 기존의 간편한 조리 체계를 유지하면서 새로운 메뉴를 안정적으로 도입할 수 있는 환경을 제공한다.

두찜 관계자는 "가맹점주의 비용 부담과 운영 여건을 최우선으로 고려해 자율시공과 표준화된 조리 시스템을 운영하고 있다"며 "창업 준비 단계부터 매장 운영까지 점주에게 실질적인 도움이 될 수 있도록 가맹 지원 체계를 지속적으로 보완해 나갈 계획"이라고 말했다.
비욘드포스트 김신 기자 bp_ks@beyondpost.co.kr