육우자조금, 해군 조리중급반 대상 '우리육우 쿠킹클래스' 진행

'육우 들깨 시래기찜·떡갈비 퀘사디아' 시연

[비욘드포스트 이순곤 기자] 육우자조금관리위원회가 해군 기술행정학교 조리실습장에서 조리중급반을 대상으로 '우리육우 쿠킹클래스'를 진행했다고 밝혔다.

이번 행사는 해군 장병 급식에 활용할 수 있는 우리육우 메뉴와 조리법을 소개하기 위해 마련했다. 스타 셰프 임희원이 강사로 참여해 군 급식 현장에서 응용할 수 있는 메뉴와 조리 노하우를 선보였다.
임 셰프는 이날 '육우 들깨 시래기찜'과 '육우 떡갈비 퀘사디아'를 시연했다. 육우 들깨 시래기찜은 양지와 시래기, 감자 등을 활용한 국물 요리로 구성했고, 육우 떡갈비 퀘사디아는 육우 다짐육과 갈빗살에 치즈와 토르티야를 더한 메뉴로 소개했다.

시연 과정에서는 대량 조리에 적용할 수 있는 조리법도 설명했다. 임 셰프는 "우리육우는 단백질 함량이 높고 육질이 연해 많은 양을 빠르게 조리해야 하는 군 급식 환경에서도 활용하기 좋은 식재료"라며 "떡갈비 반죽 일부를 먼저 볶은 뒤 남은 고기와 섞는 방식 등 작은 조리법 차이로도 풍미를 높일 수 있다"고 말했다.

육우자조금은 이번 교육을 계기로 해군 조리 인력이 우리육우를 활용한 메뉴를 개발할 수 있도록 관련 레시피와 조리 정보를 지속적으로 제공할 계획이다. 향후 육·해·공군을 대상으로 한 급식 연계 활동도 확대한다는 방침이다.
조재성 육우자조금관리위원장은 "해군 장병들의 건강과 사기 진작에 도움이 될 수 있도록 이번 클래스를 마련했다"며 "앞으로도 군 급식에서 우리육우를 다양하게 활용할 수 있도록 레시피 보급과 교류를 이어가겠다"고 말했다.

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