[현장] 재료 하나 하나가 셰프의 킥…맘스터치 '에드워드 리 버거' 먹어보니

[비욘드포스트 김선영 기자] 맘스터치는 오는 18일 에드워드 리 셰프가 레시피를 개발한 ‘에드워드 리 셰프 컬렉션’ 3종 순차 출시를 앞두고 서울 및 수도권 내 12개 맘스터치 직영점에서 사전 예약자를 대상으로 판매를 시작했다.

시장에 첫 선을 보이는 10일, 맘스터치 동대문DDP점을 찾아 신메뉴 ‘에드워드 리 비프버거’와 ‘에드워드 리 싸이버거’를 직접 경험해 봤다. 두 제품은 기존의 비프버거와 싸이버거에 특제 ‘베이컨 잼’을 핵심으로 한 레시피가 적용됐다.

베이컨 잼은 국내에서는 다소 낯설지만, 미국에서는 샌드위치와 버거에 곁들여 즐기는 인기 식재료다. 이번 신메뉴에 사용된 베이컨 잼은 기존의 베이컨 조각이 아닌, 씹는 맛을 살린 ‘찹(Chap) 스타일’로 만들어 마지막 한 입까지 균일한 식감을 유지하도록 했다.

‘에드워드 리 비프버거’는 100% 호주산 와규 패티와 에드워드 리 셰프만의 특제 베이컨 잼이 조화를 이루며 풍미를 극대화한 것이 특징이다. 고온의 그릴에서 눌러 구운 크리스피한 패티는 육즙이 가득했고, 여기에 감칠맛 나는 베이컨 잼과 딜 피클이 더해져 강렬한 단짠의 조화를 선사했다. 한 가지 맛이 도드라지기보다, 모든 요소가 저마다 존재감을 드러내면서도 균형을 이루는 방식이었다.

이날 맛 본 비프버거에서 느낀 첫인상은 뻣뻣하게 느낄 만큼 바싹 구워진 쇠고기 패티와, 그 뻣뻣함을 누그러뜨리며 들어오는 단짠단짠의 베이컨 잼, 자칫 느끼해질 수 있는 조합에 향신료의 풍미를 전달해 주는 딜 피클의 조화다.

보통의 메뉴가 튀지 않고 이뤄지는 맛의 조화 가운데 한가지 맛의 킥이 주인공처럼 차고 올라오는 모양이라면, 비프버거는 패티·소스·피클이 모두 킥을 자처하고 나섰지만 무엇 하나 빠지지 않는 버디무비 같다.



셰프의 섬세한 터치는 예상치 못한 디테일에서도 빛났다. 에드워드 리는 '진짜' 셰프의 킥을 남겼다. 바로 패티가 따뜻할 때 케첩을 뿌려 한입씩 먹는 것.

시키는 대로 한입 베어물 자리에 케첩을 뿌리고 입에 넣자 케첩의 산미가 패티에 스며 마치 바베큐 소스를 뿌린 듯 풍미가 살짝 달라진다. 미리 뿌려두면 온기에 신 맛이 날아가 이러한 풍미를 느끼기 힘들었을 터. 미리 뿌리면 날아갈 미묘한 맛의 차이까지 고려한 점이 인상적이었다.

‘에드워드 리 싸이버거’는 에드워드 리의 베이컨 잼과 부드러운 맘스치즈소스, 시그니처 패티인 100% 닭다리살 ‘싸이패티’가 만나 고급스러운 감칠맛이 자아내는 풍미가 특징이다.

특히 두터운 패티 덕에 그간 고소함이 강조됐던 싸이버거에 단짠의 베이컨 잼을 얹자 익숙했던 싸이버거에게서 낯선 향기가 나기 시작한다. 늘 버거 한 개를 간신히 먹곤 했지만 비프버거와 싸이버거 두 개를 다 먹을 수 있었던 건 물리지 않게 서로 다른 풍미가 끊임없이 입맛을 자극했기 때문이다.

김민수 맘스터치앤컴퍼니 과장은 "에드워드 리 셰프의 레시피를 구현하며 가장 중점에 둔 건 매장마다 같은 퀄리티로 제공하는 것이었다"며 "완벽한 메뉴 구현을 위해서 충분한 교육 시간을 두느라 메뉴를 순차적으로 공개하고 있는 것"이라고 설명했다.

에드워드 리 셰프 컬렉션은 오는 18일 버거 메뉴 정식 출시를 시작으로 내달 3월 20일 정식 출시 예정인 치킨까지 전국 맘스터치 가맹점에서 순차적으로 판매에 돌입한다. 특히 ‘에드워드 리 비프버거’는 철판 조리 설비가 갖춰진 500여 개 매장에서만 한정적으로 판매될 예정이다.

맘스터치 관계자는 “이번 신메뉴는 오직 미국에서만 레스토랑을 운영하고 있어 TV를 통해 상상만 했던 ‘에드워드 리 셰프의 맛’을 전국 어디에서나 즐길 수 있다는 점에서 의미가 크다”며 “이번 ‘에드워드 리 컬렉션’을 시작으로, 올 한해 동안 그와 함께 선보일 다양한 협업에도 많은 관심 부탁드린다”고 전했다.

ahae@beyondpost.co.kr