삼양식품, 우지 유탕 짜장라면 '짜르르' 기술 소개

액상소스 450회·전용면 300회 이상 배합 실험

[비욘드포스트 이순곤 기자] 삼양식품이 서울 명동사옥에서 미디어 관계자 70여명을 대상으로 프리미엄 짜장라면 '짜르르' 시식회를 열고 제품 개발 과정과 우지 유탕 기술을 소개했다고 7일 밝혔다.

지난 7월 출시한 짜르르는 우지로 튀긴 면에 액상 짜장소스를 적용한 제품이다. 삼양식품은 지난해 '삼양1963'을 통해 다시 선보인 우지 유탕 방식을 짜장라면으로 확대했다. 회사에 따르면 삼양1963은 지난해 11월 출시 이후 올해 8월까지 누적 판매량 2000만개, 매출 278억원을 기록했다.
삼양식품은 짜르르 개발 과정에서 전국 짜장 전문점 100여곳을 찾아 볶음향과 향미, 소스 농도 등을 분석했다고 설명했다. 이를 바탕으로 약 1년 6개월 동안 450회 이상의 배합 실험을 거쳐 액상소스를 개발했다.

면도 굵기와 찰기, 소스가 배어드는 정도 등을 고려해 300회 넘는 배합 실험을 거쳤다. 우지로 튀긴 전용면을 두껍고 치밀하게 설계해 소스와 함께 조리해도 식감을 유지하도록 했다는 설명이다.

조리할 때 면수를 버리지 않는 방식도 적용했다. 면을 끓이며 우러난 우지의 풍미를 액상소스와 함께 섞도록 했으며, 소고기 성분을 함유한 소고기 다이스와 조미 콩단백 후레이크를 더했다.
삼양식품 관계자는 "우지의 풍미를 짜장라면으로 확장한 제품"이라며 "소스와 면, 후레이크, 조리법까지 맛집에서 즐기는 짜장의 맛과 식감을 구현하는 데 초점을 맞췄다"고 말했다.

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