한우자조금, 추석 앞두고 부위별 한우 선택법 제안

연령·건강 상태·식습관·취향 등 받는 이의 특성에 따른 한우 선물세트 선택 팁 소개

[비욘드포스트 이순곤 기자] 한우자조금관리위원회는 추석을 앞두고 한우 선물세트를 고를 때 참고할 수 있는 부위별 특징과 신선도 확인 방법을 소개했다.

구이용으로는 등심과 안심, 채끝이 대표적이다. 등심은 마블링이 비교적 풍부하고 안심은 결이 고운 편이다. 채끝은 살코기와 지방이 고르게 섞인 부위다. 구이용 한우를 고를 때는 백색이나 크림색을 띠는 마블링이 살코기 전반에 고르게 분포돼 있는지 살펴보는 게 좋다.
양지와 사태는 국이나 찜 등에 활용할 수 있다. 양지는 오래 끓일수록 육수가 우러나는 부위다. 사태는 결합조직이 비교적 많은 부위로 장시간 조리에 적합하다. 양지는 살코기와 지방의 균형을, 사태는 힘줄과 근막이 고르게 분포돼 있는지 확인하는 게 좋다.

설도와 우둔은 살코기 비중이 높은 부위다. 불고기와 산적, 장조림 등 여러 요리에 활용할 수 있다. 정육 부위는 육색이 비교적 잘 드러나는 만큼 지나치게 어두운 적갈색보다 밝은 선홍빛을 띠는지 살펴보는 것이 좋다.

신선도를 확인할 때는 육색뿐 아니라 고기 표면의 탄력과 고깃결도 함께 보는 게 좋다. 포장된 제품은 용기 바닥에 육즙이 과도하게 고여 있는지도 확인할 필요가 있다.
윤원석 벽제갈비 총괄 셰프는 “한우를 고를 때 선홍빛 육색과 우윳빛 마블링뿐 아니라 지방의 단단함과 고깃결도 살펴야 한다”며 “손가락으로 가볍게 눌렀을 때 탄력이 있고 마블링이 한쪽에 뭉치지 않은 고기를 확인하는 것이 좋다”고 말했다.

이어 “포장 용기 바닥에 육즙이 지나치게 많이 고여 있지 않은지도 확인해야 한다”며 “받는 사람의 식습관과 취향을 고려해 부위를 선택하는 것이 중요하다”고 덧붙였다.

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